家庭儲藏如何防霉變？湖北大米廠家下面給大家說說：

如何判斷和預防霉菌污染呢？在日常生活中，比較容易發霉的糧食主要包括：大米，花生，玉米，糧食加工的糕點，米飯，饅頭等熟食。

1 一色二味巧判斷

那么，如何發現食物是否感染霉菌呢？一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色，質地和氣味。顏色的變化是霉變食物外觀形狀上重要，直接的可以觀察到的方面，其次是質地。較為常見的幾種易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色，淺灰色或綠色等，其質地也變的松軟，易于捏碎；吃剩的饅頭，飯菜保存數日后，其表面可能長出灰白色的，黃色或者綠色的絨毛樣霉菌；存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色，白色或者黑色的斑點；花生發霉后，剝去紅衣，顏色變黃。許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可初步判定食物發生了霉菌污染，不應該繼續食用。

2 防霉

防霉是一系列的工作。除了在食物的生產，運輸，保存等過程中涉及防霉工作外，日常生活中也應該注意防霉。我們知道，潮濕，通風條件差的密閉環境有利于霉菌繁殖和毒素的產生。

因此，家庭儲存大米等食物時，重要的是注意通風，防潮，這是防霉工作的重中之重。

3 高溫去霉不可行

對于已經發生霉變的食物，應該學會正確處理，區別對待。

有人認為，已經明顯發霉的食物通過高溫沸煮后還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃曲霉素等霉菌毒素，因此，明顯發霉的食物絕對不能吃。對于輕度發霉的糧食等食物，可采取比較有效的去毒措施，包括認真淘洗，比如多用手搓擦，用水沖洗；或者加堿，或用高壓鍋煮飯等。特別值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包裝的米，如果保存的溫度濕度等滿足食物霉變的條件，同樣會起霉，仍應先淘洗，再下鍋做飯。